冠軍牛肉系列及時享用

洪師父，連續5屆榮獲台灣牛肉麵冠軍！
從餐廳到中央廚房，堅持專業與用心，嚴選食材、把關品質，讓您隨時隨地都能安心品嚐，享受那一碗暖心又美味的好滋味!

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名不虛傳的冠軍牛肉麵

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2023-05-16

營養滿分牛肉粥，用料理包在家簡單做

現在冷凍食品越來越多樣，其中牛肉湯是最熱門的品項，冰箱裡隨時準備幾包，除了一般煮牛肉麵以外，還能有什麼變化呢，今天跟你介紹超簡單的牛肉稀飯，只要一個鍋子就可以輕鬆烹飪，再搭配家中冰箱常見的食材，只要約１５分鐘就可以做出一道營養滿分又美味的料理！準備材料這次做的牛肉粥為２人份，你會需要以下材料：清燉牛肉湯調理包２包白飯２碗雞蛋２顆青菜適量青蔥２根會使用到的器具菜刀砧板鍋子湯勺作法雖然很簡單，還是建議先看過一遍再開始做喔！1.如果調理包是冷凍狀態可以先泡溫水退冰。2.調理包打開後，先將湯倒入鍋中開火加熱。3.加熱期間先把準備好的各式蔬菜、青蔥等切碎備用。4.等湯沸騰後將白飯及切好的蔬果加入一起加熱，記得不時攪拌一下，避免有黏鍋底燒焦。💡不喜歡白飯跟蔬菜太軟可以晚點加入。5.等到湯汁少一點可以打蛋進去並快速攪拌，製造蛋花。6.偶爾攪拌一下至個人喜好的濃稠度即可關火。7.因為牛肉湯本身有調味過，所以煮出來的牛肉粥味道就非常豐富，也可以依個人喜好加入鹽巴，胡椒等，最後撒上一點蔥花即可完成囉～8.因為實在是非常香，吃的時候小心燙口唷！是不是超級簡單呢，家中有食材就趕快來試試看吧！有任何問題歡迎詢問我們，也可以分享你的成果喔。 >>> 牛肉料理包點我這邊看看

2023-02-08

牛肉麵的牛肉是哪一個部位？讓冠軍牛肉麵洪師父告訴你

牛肉麵是台灣各處都有的美食，不同店家就有不同的口味，所使用的牛肉部位也不盡相同。吃牛肉麵的同時會不會想說這塊肉來自哪裡呢，每塊肉都長得差不多。該如何分辨呢？像雞肉大概可分為雞頭、雞胸、雞翅、雞腿等等。而一隻牛這麼大隻，可重達1000公斤左右，因此可以區分為很多部位。我們以洪師父牛肉麵餐廳為例，嚴選食材是洪師父經營理念非常重要的一部分，特別在牛肉的選擇上就非常重要，選用肉品及部位來自於許多不同的國家，例如台灣、美國、澳洲、紐西蘭、巴拉圭等。不同的產地或部位就有不同的風味及口感，洪師父依照及特性搭配最適合的料理方式，呈現出各式不同的口感與風味。以下來介紹洪師父選用的牛肉部位吧！牛腱 (Beef Shank, Shin, Round Heel Muscle)將牛小腿去骨而成肉，由於腿部肌肉經常活動，肉質通常精瘦結實且含有少量油花。牛腱可再細分為不同部位，後腿腱A腱、腱子心B腱、前腱C腱、扁腱D腱、側腱E腱、花腱F腱，ABD為後腿部分，CEF為前腿。牛腱是許多牛肉麵店家會使用的部位，其中最好的部位為腱子心，有放射性狀的油花及均勻分布筋絡，適合慢燉熬煮，軟嫩有層次。牛筋 (Beef Tendon)牛筋是主要是附在牛蹄骨上的韌帶，分為雙管和單管，前腳及後腳蹄的肌腱及附近的纖維組成，本身質地堅硬，需要長時間燉煮，可達到半透明狀，口感Q彈滑嫩甚至入口即化。牛肚 (Beef Tripe – Honeycomb)我們所食用的牛肚是牛的胃，而牛為反芻動物，有四個胃，我們常使用的是牛的第二個胃「網胃」，因內部有如同蜂窩狀一格格的的突起紋理，固又稱作「蜂巢肚」。一般牛肚腥味較重需要特別清洗處理去除味道，其質地較堅韌有嚼勁，適合燉煮，可切薄片或切絲，吸附湯之後充滿香氣及爽脆的口感。(洪師父牛三寶麵有牛腱、牛肚、牛筋，三種部位一次滿足) 牛腩 (Beef Brisket, Plate, Flank)是個很複雜的部位，依照字面來看是肚腩附近，但並非是單一部位的牛肉，因牛的身體較長，從前胸部(Beef Brisket)、肋骨周遭(Ribs)、胸腹部(Plate)、腹脅部(Flank)都可以統稱為牛腩。在香港有不同的字詞區分牛腩，在傳統市場也有部分使用，坑腩指的是牛肋條及牛小排肉。爽腩是裙肉(Skirt Steak)，為牛的腹橫肌，熱門的橫膈膜(Hanger steak)在於此部位，稱為崩沙腩，另外還有挽手腩、腩底、腩角等。牛腩通常富含較多油花及筋絡，肉質較為鬆軟，煎烤及燉煮都很適合。牛肋條(Rib Fingers/Intercostals)牛肋條來自牛的肋脊部，也是牛腩的一部分，是從牛的第1~13根肋骨間的取出的條狀肉，肉上面會附著一層白色的筋膜。許多牛肉麵店家會使用牛肋條，因油脂含量適中，肉質鮮嫩甜美，適合燒烤及燉煮，軟嫩並有嚼勁。 (川味牛肉麵使用含有油花的牛肋條，湯頭加入特製辣醬熬製) 牛小排肉(Short Ribs)為牛肋骨間的肉，第6~8根切下的部位，可區分為帶骨牛小排及無骨牛小排，另外可切成薄片，因富含油脂，適合香煎及燒烤，可感受到油香噴發的滋味及軟嫩多汁的口感。 (清燉五花牛腩選用台灣牛腩肉，搭配熱火炙燒牛小排薄片) 牛五花(Short Plate)通常使用牛的胸腹肉，此區油脂含量較多，肉質軟嫩，切成薄片狀，適合煮火鍋及燒烤。 (麻辣牛肉麵，加入鴨血、豆腐與炙烤牛五花) 牛膝(Osso Bucco)牛膝指的是牛的腿部，也屬於腱子肉，小牛膝是由150KG以下的小牛，從前腿切除下來，脛骨及小腿肉的部分。產量稀少，小牛本身肉質極為軟嫩，味道濃郁，燉煮後腿骨帶有牛骨香味，肉質有膠質且滑嫩。 (洪師父唯吾獨尊，享用4種牛肉部位及珍貴小牛膝) 牛肩胛肉(Beef Chuck)顧名思義，牛的肩胛部位的肉，經常活動，肉質較硬，油花比較少，筋絡分布較多，口感比較扎實。可分位上肩胛肉及下肩胛眼肉捲，常見的板腱、翼板、平鐵牛排都屬於此部位。肩胛里肌(Chuck Tender)可稱為嫩肩里肌或稱為黃瓜條，大約占整隻牛重量1%，1頭1000公斤的牛約只有10公斤肩胛里肌。位於肩胛骨的外側，這部位為圓錐形狀，纖維較粗，肉質本身較堅硬有韌性，適合拿來做牛肉乾。 (洪師父牛肉乾，使用澳洲嫩肩里肌，低溫慢烤保留肉香及軟嫩口感) 洪師父的團隊在選品與測試口味上，投資了很多心力，每項產品的原物料都是經過層層的比較與測試才會選用。食材這種東西有時候不是最貴的就最好，而是看怎麼搭配與選擇。當然，有時候也是不惜成本，只要求品質的在做選料，以求產品的最佳的美味。大部分的牛肉麵店家選擇使用牛腱及牛肋條等部位，因為適合長時間燉煮，可以將店家特別的味道融入在肉中，依照時間也能造就不同的軟硬度。在洪師父可以享用到高達9種不同部位的肉，每塊肉的油花含量、筋絡分布，軟硬口感都不相同，歡迎到洪師父店內品嘗一番！建北總店：台北市中山區建國北路二段72號營業時間：11:00~20:00 點我查看門市位置

2023-01-06

冠軍牛肉麵食譜及作法，在家輕鬆煮出不輸名店的美味

牛肉麵是台灣代表性的美食之一，從街邊小吃店、各家餐廳、高級飯店，都可以體驗到不同的感受，甚至每個人家中都有一碗特別專屬的味道。如果你也是牛肉麵愛好者，不妨看一下我們牛肉麵食譜，除了吃過也能動手自己烹飪，可以更了解作法之外，閒暇之餘時為家人下廚，一同品嘗牛肉湯的溫暖！就讓牛肉麵冠軍洪師父用簡單幾個步驟，教大家煮出一碗令人回味無窮的好滋味！準備材料這次要先做的是紅燒牛肉湯，成品大約4人份，您會需要以下材料：牛肉 / 約600g (牛肋條、牛腱肉各300g左右)油 / 25g (建議使用橄欖油)糖 / 10g玫瑰鹽 / 適量水 / 1300c.c (因使用鍋子種類效能不同，水可自行調整) 辛香料蒜頭 / 10g薑 / 10g青蔥 / 25g洋蔥 / 50g (約1/4顆) 調味料純釀造醬油 / 50g辣豆瓣醬 / 20g黑豆瓣醬 / 20g 香料包桂枝 / 3g桂皮 / 2g草菓 / 1顆甘草 / 5、6片八角 / 2顆有人想問牛肉要使用什麼部位才好，一般牛肉麵所使用的肉為牛腱肉及牛肋條，因為都很適合較長時間的燉煮。牛腱肉是小腿部位的肉，牛腱依照區塊還可分為邊腱、花腱及腱子心，特色是切開有花紋般的筋絡分布，燉煮完筋會膨脹，讓口感更紮實有層次。牛肋條是肋骨間的肉，特色的是有白白的筋膜及富含油脂，燉煮會有軟嫩卻Q彈的口感及迷人的香氣。➡️牛腱、牛腩是什麼，點我看牛肉各部位介紹可以依照你的喜好選擇，但是小孩才做選擇，我們全都要，一起煮同時享受雙重肉感！另外不同國家的肉質口感也會有所不同，喜歡有嚼勁可以選澳洲牛，喜歡軟嫩的可以選美國牛。➡️澳洲牛及美國牛有什麼差異嗎，點我看介紹會使用到的器具菜刀砧板鐵鍋含蓋(我們使用鑄鐵鍋，比較能蓄熱及保溫，其他鍋子也行，夠大就好！)鍋鏟油切網(or撈油網)湯勺筷子作法建議先多看幾遍再照著做才不會手忙腳亂喔！1.首先將牛肉切長方形塊狀。牛肉可以切大一點，因為牛肉煮完會縮水。同時可以把牛肉上白白油脂先切一些下來，可以放入鍋中當天然油脂使用，會更有香氣喔！2.將薑、蒜頭、青蔥、洋蔥清洗乾淨切一切，薑可以直接拍碎。3.油下鍋開小火，並加入切好的牛油及辛香料慢慢拌炒至金黃色。4.加入糖拌炒5~10秒至溶解，注意別炒太久或是溫度太高會變苦喔。5.加入調味料均勻拌炒2~3分鐘左右。6.加入牛肉拌炒至上色並散發肉香。7.加入水 1300 c.c 及香料包，轉中火。8.煮沸後把渣渣及泡沫撈掉，轉小火，上鍋蓋持續燉煮 1.5 小時至 2 小時。9.中途可試試湯頭，味道太重可加點熱水，香料包若味道夠可以提早拿出。10.用筷子戳肉測試軟硬度，如果可以輕輕戳進去，即可關火起鍋。 3、2、1！一鍋香氣四溢的紅燒牛肉湯就完成了！如果要馬上吃牛肉麵的話，記得在起鍋前準備一碗熱水煮麵條或燙青菜喔，配白飯就是紅燒牛肉飯，配水餃就是牛肉湯餃，配冬粉也可以，想吃什麼就加什麼。感謝你看到這邊，期待你可以在家動手試試看，煮出一碗屬於你自己的味道！有任何問題歡迎詢問我們，也可以分享你的成果喔～更簡單快速的方式如果你在家突然想吃牛肉麵，但是又不想煮怎麼辦呢？點外送至少要 20分鐘，這時候只要有我們牛肉麵調理包，只要熱水加熱 10 ~ 15 分鐘就可以享受美味牛肉麵啦~~~👉點我看看

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