牛肉麵是台灣代表性的美食之一,從街邊小吃店、各家餐廳、高級飯店,都可以體驗到不同的感受,甚至每個人家中都有一碗特別專屬的味道。

如果你也是牛肉麵愛好者,不妨看一下我們牛肉麵食譜,除了吃過也能動手自己烹飪,可以更了解作法之外,閒暇之餘時為家人下廚,一同品嘗牛肉湯的溫暖!

就讓牛肉麵冠軍洪師父用簡單幾個步驟,教大家煮出一碗令人回味無窮的好滋味!

 

準備材料

這次要先做的是紅燒牛肉湯,成品大約4人份,您會需要以下材料:

  • 牛肉 / 約600g (牛肋條、牛腱肉各300g左右)
  • 油 / 25g (建議使用橄欖油)
  • 糖 / 10g
  • 玫瑰鹽 / 適量
  • 水 / 1300c.c (因使用鍋子種類效能不同,水可自行調整)

 

辛香料

  • 蒜頭 / 10g
  • 薑 / 10g
  • 青蔥 / 25g
  • 洋蔥 / 50g (約1/4顆)

 

調味料

  • 純釀造醬油 / 50g
  • 辣豆瓣醬 / 20g
  • 黑豆瓣醬 / 20g

 

香料包

  • 桂枝 / 3g
  • 桂皮 / 2g
  • 草菓 / 1顆
  • 甘草 / 5、6片
  • 八角 / 2顆

 

有人想問牛肉要使用什麼部位才好,一般牛肉麵所使用的肉為牛腱肉牛肋條,因為都很適合較長時間的燉煮。

牛腱肉是小腿部位的肉,牛腱依照區塊還可分為邊腱、花腱及腱子心,特色是切開有花紋般的筋絡分布,燉煮完筋會膨脹,讓口感更紮實有層次。

牛肋條是肋骨間的肉,特色的是有白白的筋膜及富含油脂,燉煮會有軟嫩卻Q彈的口感及迷人的香氣。

可以依照你的喜好選擇,但是小孩才做選擇,我們全都要,一起煮同時享受雙重肉感!

另外不同國家的肉質口感也會有所不同,喜歡有嚼勁可以選澳洲牛,喜歡軟嫩的可以選美國牛。

點我看看澳洲牛及美國牛的差異

 

會使用到的器具

  • 菜刀
  • 砧板
  • 鐵鍋含蓋(我們使用鑄鐵鍋,比較能蓄熱及保溫,其他鍋子也行,夠大就好!)
  • 鍋鏟
  • 油切網(or撈油網)
  • 湯勺
  • 筷子

作法

建議先多看幾遍再照著做才不會手忙腳亂喔!

1.首先將牛肉切長方形塊狀。

牛肉可以切大一點,因為牛肉煮完會縮水。同時可以把牛肉上白白油脂先切一些下來,可以放入鍋中當天然油脂使用,會更有香氣喔!

2.將薑、蒜頭、青蔥、洋蔥清洗乾淨切一切,薑可以直接拍碎。

3.油下鍋開小火,並加入切好的牛油及辛香料慢慢拌炒至金黃色。

4.加入糖拌炒10秒,注意別炒太久或是溫度太高會變苦喔。

5.加入調味料拌炒3分鐘左右。

6.加入牛肉拌炒至上色並散發肉香。

7.加入水 1300 c.c 及香料包,轉中火。

8.煮沸後把渣渣及泡沫撈掉,轉小火,上鍋蓋持續燉煮1.5小時至2小時。

9.用筷子戳肉測試軟硬度,如果可以輕輕戳下去,即可關火起鍋。

321

一鍋香氣四溢的紅燒牛肉湯就完成了!

如果要馬上吃牛肉麵的話,記得在起鍋前準備一碗熱水煮麵條或燙青菜喔,

配白飯就是紅燒牛肉飯,配水餃就是牛肉湯餃,配冬粉也可以,想吃什麼就加什麼。

感謝你看到這邊,期待你可以在家動手試試看,煮出一碗屬於你自己的味道!

有任何問題歡迎詢問我們,也可以分享你的成果喔~

 

更簡單快速的方式

如果你在家突然想吃牛肉麵,但是又不想煮怎麼辦呢?

點外送至少要20分鐘,這時候只要有我們牛肉麵調理包只要熱水加熱 10 ~ 15 分鐘就可以享受美味牛肉麵啦~~~

👉點我看看