冠軍牛肉麵食譜及作法，讓你在家輕鬆煮出不輸名店的美味

2023-01-06

牛肉麵是台灣代表性的美食之一，從街邊小吃店、各家餐廳、高級飯店，都可以體驗到不同的感受，甚至每個人家中都有一碗特別專屬的味道。

如果你也是牛肉麵愛好者，不妨看一下我們牛肉麵食譜，除了吃過也能動手自己烹飪，可以更了解作法之外，閒暇之餘時為家人下廚，一同品嘗牛肉湯的溫暖！

就讓牛肉麵冠軍洪師父用簡單幾個步驟，教大家煮出一碗令人回味無窮的好滋味！

準備材料

這次要先做的是紅燒牛肉湯，成品大約4人份，您會需要以下材料：

辛香料

調味料

香料包

有人想問牛肉要使用什麼部位才好，一般牛肉麵所使用的肉為牛腱肉及牛肋條，因為都很適合較長時間的燉煮。

牛腱肉是小腿部位的肉，牛腱依照區塊還可分為邊腱、花腱及腱子心，特色是切開有花紋般的筋絡分布，燉煮完筋會膨脹，讓口感更紮實有層次。

牛肋條是肋骨間的肉，特色的是有白白的筋膜及富含油脂，燉煮會有軟嫩卻Q彈的口感及迷人的香氣。

可以依照你的喜好選擇，但是小孩才做選擇，我們全都要，一起煮同時享受雙重肉感！

另外不同國家的肉質口感也會有所不同，喜歡有嚼勁可以選澳洲牛，喜歡軟嫩的可以選美國牛。

建議先多看幾遍再照著做才不會手忙腳亂喔！

1.首先將牛肉切長方形塊狀。

牛肉可以切大一點，因為牛肉煮完會縮水。同時可以把牛肉上白白油脂先切一些下來，可以放入鍋中當天然油脂使用，會更有香氣喔！

2.將薑、蒜頭、青蔥、洋蔥清洗乾淨切一切，薑可以直接拍碎。

3.油下鍋開小火，並加入切好的牛油及辛香料慢慢拌炒至金黃色。

4.加入糖拌炒5~10秒至溶解，注意別炒太久或是溫度太高會變苦喔。

5.加入調味料均勻拌炒2~3分鐘左右。

6.加入牛肉拌炒至上色並散發肉香。

7.加入水 1300 c.c 及香料包，轉中火。

8.煮沸後把渣渣及泡沫撈掉，轉小火，上鍋蓋持續燉煮 1.5 小時至 2 小時。

9.中途可試試湯頭，味道太重可加點熱水，香料包若味道夠可以提早拿出。

10.用筷子戳肉測試軟硬度，如果可以輕輕戳進去，即可關火起鍋。

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一鍋香氣四溢的紅燒牛肉湯就完成了！

如果要馬上吃牛肉麵的話，記得在起鍋前準備一碗熱水煮麵條或燙青菜喔，

配白飯就是紅燒牛肉飯，配水餃就是牛肉湯餃，配冬粉也可以，想吃什麼就加什麼。

感謝你看到這邊，期待你可以在家動手試試看，煮出一碗屬於你自己的味道！

有任何問題歡迎詢問我們，也可以分享你的成果喔～

如果你在家突然想吃牛肉麵，但是又不想煮怎麼辦呢？

點外送至少要 20分鐘，這時候只要有我們牛肉麵調理包，只要熱水加熱 10 ~ 15 分鐘就可以享受美味牛肉麵啦~~~